- Produkce a spotřeba masa v ČR
- Jakost masa a parametry jakosti, metody hodnocení jakosti, odchylky
- Legislativa – právní předpisy ČR a EU
- Jatečnictví (včetně zpeněžování)
- Bourání masa
- Chlazení a zmrazování masa
- Suroviny a operace v masné výrobě
- Solení a vaznost masa
- Rozdělení masných výrobků
- Trvanlivé masné výrobky
- Vady masných výrobků
- Balení masa a masných výrobků, obaly
- Zpracování živočišných tuků
